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    他抓起的是卤水豆腐。

    一旁冯远帆看到这里暗暗点了点头。

    林瑞峰在旁边看着也是笑了笑，他还是很清楚，如果刚才冯识辛没有去洗手，并且把手掌浸了冰水去抓豆腐，也就没有机会做这道菜。

    豆腐放在干净砧板上，冯识辛抓起一把干净刀，同样是在冰水里浸一下。

    然后迅速对豆腐进行改刀，切成大约一根筷子厚，一根食指长，三分之二食指宽，长方形小块。

    因为刀上和手上都浸了冰水，所以豆腐切起来会非常的利落。

    切完了豆腐，转身迅速地在灶上坐锅。

    但是在准备在锅中下冷水汆烫豆腐时，旁边父亲伸手向锅里倒入了放凉后的高汤。

    “你记住，家常豆腐不过油的情况下，在锅中炒制时不能去翻炒，所以不容易挂味，如果是在比赛中要做，那么最好是用清汤调味汆烫，给豆腐块足够底味。”

    听到父亲这话，冯识辛顿时一愣，他还真的是第一次学到这一手。

    不过转念一想，他也很快想通了。

    这可能也是为什么自家餐馆里家常豆腐，总是会被人说和别家味道不同，并且自己在家也做不出这味的原因。

    清汤下锅后，冯识辛也是把豆腐抄起，沿着锅边下入汤中。

    给一些盐作为底味，然后用中火慢慢去给锅子加热。

    这个过程中，绝对不能用勺子或者是铲子去翻动，因为豆腐没有过油定型，只要去搅动，稍有不慎豆腐便会稀烂。

    父亲在旁边看着指点说：“轻轻晃动锅子，不要让豆腐糊底。”

    冯识辛也是立刻抓住锅沿，将锅子稍稍提起来，轻轻用手腕的力量去晃动锅子。

    让锅子里的豆腐块慢慢漂浮起来，并且通过晃动让豆腐块之间不粘连。

    如此让每个豆腐块都能够被汤给浸到。

    随着锅子加热温度升高，渐渐锅内汤已经要开始想要沸腾。

    在这个时候，冯识辛非常果断把锅子从火上端起，小心把锅里豆腐倒进漏勺里，汆烫豆腐的清汤也是自然放在一旁。

    接下来是要把锅子迅速冲洗，烧热重新滑油过后，再锅中留下底油。

    油热之后下入切好备用的五花肉片，煸炒出猪油来，并且把五花肉给煸炒出香味变色。
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